日日的部落格

【舒芙蕾・舒芙蕾熱蛋糕・戚風蛋糕・鬆餅 的差別】

【スフレ・スフレパンケーキ・シフォンケーキ・パンケーキ】

#舒芙蕾#

舒芙蕾（法語：soufflé），又譯蛋奶酥。

法語：soufflé　有著「膨らんだ」脹大/膨大/浮誇…的意思。

烘焙後 蛋白中的空氣隨之膨脹膨起 質感輕而蓬鬆軟綿 如雲朵般 感覺像在吃空氣般

所以必須在出爐後的5-10分鐘內吃玩喔

舒芙蕾的烘烤容器 沒有嚴格特定形狀大小 可隨需求或大或小或長或圓

#舒芙蕾鬆餅( 舒芙蕾熱蛋糕)#

souffle pancake.

舒芙蕾鬆餅 與 舒芙蕾 因為名字相近 所以很多人都搞混了以為就是同樣的東西

其實在用料配比和製作方面，都是不同的

舒芙蕾鬆餅 是用平底鍋或鐵板煎焙的(跟鬆軟版鬆餅一樣)

製作的方法跟戚風蛋糕幾乎一樣 只是液體含量較少 蛋白打發的較硬 麵糊更為厚實

#戚風蛋糕#

戚風蛋糕（英語：Chiffon cake），海綿蛋糕的一種。

英語：Chiffon指的是絹織物品。

戚風蛋糕 與 傳統的舒芙蕾 相較起來

蛋糕體本身較扎實

蛋糕冷卻後也不會像舒芙蕾一樣縮小

口感也相對厚實

（與舒芙蕾鬆餅的比較，可以看看↑↑#舒芙蕾鬆餅( 舒芙蕾熱蛋糕)#的說明喔)

#鬆軟版鬆餅（美式鬆餅）#

鬆軟版鬆餅（hotcake / pan cake）

英語體系國家多用pan cake(パンケーキ)講法

源於英文的frying pan、frypan平底鍋（フライパン）

因鬆餅使用平底鍋 或 鐵板 煎焙

原料的部分

主要為麵粉(馬鈴薯粉/小麥粉/蕎麥粉/玉米粉..)+蛋+砂糖+泡打粉(發酵粉/酵母/小蘇打粉..)

原料適當混合 於鐵板或平底鍋 兩面受熱煎焙

小小的扁圓狀是鬆軟版鬆餅的代表樣式

星乃咖啡店 舒芙蕾&舒芙蕾熱蛋糕↓↓

https://yaya689.pixnet.net/blog/post/73460407-%E3%80%902022%E6%97%A5%E6%9C%AC-%E6%98%9F%E4%B9%83%E7%8F%88%E7%90%B2%E5%BA%97-%E4%BA%BA%E6%B0%A3%E7%94%9C%E9%BB%9Etop3%E3%80%91%E6%98%9F%E4%B9%83%E7%8F%88

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